เก็บนาน ๑ – ๓ วัน เก็บในห้องธรรมดา
เก็บนาน ๓ – ๔ สัปดาห์ เก็บในตู้เย็นอุณหภูมิ ๘ – ๑๐ องศาเซลเซียส
เก็บนาน ๓ เดือน เก็บอุณหภูมิ – ๑๘ องศาเซลเซียส คุณค่าทางอาหาร
ส้มฟักและปลาส้มเป็นอาหารที่ให้โปรตีน ไขมัน วิตามินและเกลือแร่เช่นเดียวกับปลาสดโดยทั่วไป แต่ผลจากการหมักโดยเชื้อ แบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติกที่มีอยู่ในธรรมชาติจะย่อยสลายโปรตีนบางส่วนของปลาไปเป็นกรดอะมิโน จากนั้นกรดอะมิโนจะสลายตัว ไปเป็น เอมีน กรดคีโต แอมโมเนียและคาร์บอนไดออกไซด์ และไขมันบางส่วนของเนื้อปลาจะย่อยสลายไปเป็นกรดไขมัน กลีเซอรอล นอกจากนี้ยังเกิดสารพวกคีโตนและออลดีไฮด์ด้วย